DEAFplus
article imprimé
rédaction: Frankwalt Möhren
[⁠
gramose f.
désignation d’un entremets à base de restants de viande noyés dans un bouillon assez lié: ca. 1393 MenagB 204,14 Gramose est faicte de la char froide du giste (cp. DEAF G 645,14) qui est demouree du disner et de l’eaue d’icelle char demouree… il couvient batre .iiij. ou .vj. oeufz… et mectre autant de vertjus… et faire boulir avec l’eaue de la char; et d’autre part faire la char par lesches, et mectre .ij. pieces en l’escuelle et le brouet pardessus (vérifié sur ms.); Cotgr 1611 gramouse “a dish made of slices of cold meat… in a little of the broth wherein the meat was sodden” (même recette, source?), Gdf 4,333c “sorte de ragout”; TL 4,538 “ein Gericht (Art Ragout)”; FEW 21,491b ‘ragoût’. Les mss. de Menag (A, fo 138vo; B, fo 152vo) ne distinguent pas les jambages de i, n et m: une leçon grainose est tout aussi possible. Graineux, dér. de grain en -OSU, apparaît une fois ca. 1300, v. → grain et ensuite, avec un autre sens, au 16es. (Gdf 4,331c et Hu 4,356a, 2 att., aussi Gondc. et béarn., v. FEW 4,230b). Pour le sens cf. → grain 6o “partie solide d’un mets composé de solide et de liquide”. Le genre fém. pourrait s’expliquer par une formation originaire *bolie grainose, mais elle manque de parallèles. Un rattachement à la famille de lt. GRANUM est donc possible mais non assuré. Lien avec → garmos très peu probable.
⁠]

Connexion DEAF électronique

Exemples

  • La chaîne de caractère tapée dans le champ de recherche est recherchée dans les mots afr. traités dans le DEAF : dans les lemmes et les dérivés et dans les variantes graphiques.
  • Les résultats de recherche sont présentés (en bleu) sous forme de renvoi à la variante graphique → dérivé → LEMME contenant la chaîne de caractère recherchée (p.ex., les résultats de la recherche de « fab » incluent fablaor → fablëor → FABLER).
  • Veuillez taper le métacaractère « .* » pour représenter zéro, un ou plusieurs caractères quelconques. P.ex., « .*ier » donne des résultats afacier → FACE, afaillier → FALIR, etc.
  • Veuillez taper « . » pour représenter exactement un caractère. P.ex., « fa.re » donne FABRE, FAIRE, favrerie → FEVRE, etc.

Pour des fonctions de recherche plus élaborées, veuillez effectuer une recherche avancée.