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rédaction: Thomas Städtler
hauseleamye s.
[⁠ÉtymologieD’origine inconnue, il s’agit du nom d’un mets contenu uniquement dans le RecCulBlanc et qui n’a pas d’équivalent dans d’autres livres de cuisine médiévaux.⁠]
  • ◆⁠nom d’un mets composé de raisins, viande de mouton, brouet ou verjus, poule et gingembre, de couleur verdâtre⁠ (agn. 1ert. 14es., RecCulBlancH 31 [Hauseleamye. Grape de vigne, garette de motun (ms. motoun); quant ces deus choses seient bien boylys ensemble, en poi de breo ou vertjus, donqe doit estre bien colee et nettement; donqe pernez poule de mars et le coupez, e metez en cel boiller; e quant il soit bien boillé, metez grant plenté de poudre de gyngyvre pur oster le amereté des grapes. Colour ert vert, éd. “chickens stewed with grapes, garlic, and parsley”(1)], Stefanie Wolf ZrP 110, 52)
(1) On ne voit pas où l’éd. a pu trouver du persil dans la recette. La couleur verte du mets est garantie par le verjus.

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